中種を使ったパンの作り方です。天然酵母は粉：水＝１：１で仕込んであります。対比が異なる場合は、中種用、または本生地用の水を増減して調整して下さい。ふっくら柔らかいパンで、クランベリの酸味とレモンピールの甘味がｍｉｘされて、あっさり爽やかな風味になりました。朝食用やおやつにいかがでしょうか。この基本のパンに、レーズンを入れたり胡桃を入れたりしてバリエーションも広がります。

基 本 の パ ン（天然酵母）

材料（中種用）		※1：酵母液と全粒粉を混ぜて 発酵させ、更に水、全粒粉を 加えて発酵、これを2回ほど繰り返したもの。 ※2：粉の吸水具合により調整する。
中力粉	１００ｇ
水	１００ｇ
天然酵母※1	１００ｇ
総生地量	３００ｇ
材料（本生地用）
強力粉	１５０ｇ
中種	３００ｇ
塩	５ｇ
砂糖	９ｇ
バター	９ｇ
水※2	６０〜７５ｇ
クランベリー	３０ｇ
レモンピール	２０ｇ
総生地量	５８３〜５９８ｇ

ご使用のオーブンに合わせて焼成温度や時間を調整して下さい。 　粉の種類によって吸水に差がでます、調整して下さい。 　天然酵母は酵母液（または水）と全粒粉を同量ずつ混ぜかけついだもの 　　を使用しています。酵母の作り方

（パンづくりの前日にすること）
１	計量 中種用の材料をはかる。（全てボウルにはかり入れる）
２	ニーディング ボウルに入れた材料をゴムベラなどで混ぜ合わせる。（なじめばよい）
３	発酵　２〜３時間 ぶくぶくと気泡が元気にあがってきて、倍ほどに膨らんだら発酵完了。酵母の状態によって発酵時間に差があります。
４	冷蔵庫で一晩保管

（パンづくりの当日にすること）
１	計量 本生地用の材料をはかる。 ※粉、塩、砂糖は一緒にし、攪拌しておく ※水と中種は一緒にしておく
２	ニーディング　１５〜２０分 １で計量した粉、塩、砂糖に水と中種を加え、良く捏ね、１０分後ぐらいにバターを加える。捏ね上げ直前にクランベリーとレモンピールを加えむらなく生地に馴染ませる。
３	一次発酵　５〜７時間 倍ほどに膨らんだら、パンチし、再び倍ぐらいになるまで発酵させる。 ※酵母の状態によって発酵時間に差があります。
４	分割 生地を８０ｇずつにカットし、切り口を中にしまいこむように、表面をはらすようにまるめる。
５	ベンチタイム　２０分 軽く霧を吹き、生地が乾かないよう、水でぬらし固く絞った手ぬぐいなどをかけて２０分間ほど生地を休ませる。
６	成型 ベンチタイムを終えた生地は、少し発酵しガスを含んでいるので、軽くてで潰し、もう一度丸め直し、底を良く閉じて、オーブンマットを敷いた天板へ並べる。
７	仕上げ発酵　２〜３時間 倍ほどに膨らんだら発酵完了、生地に強力粉などを茶漉しで軽くふりかける。
*	発酵完了前にオーブンを予熱し始める （１８０℃）
８	焼成　１８０℃　１５〜１７分 予熱したオーブンに生地を乗せた天板を入れ、焼きに入る。焼きムラがでるようなら、途中で天板の向きを変えたり、パンの位置を入替える。