材料 18cm分量 22cm分量 卵白 ４こ ６こ 　 塩 ひとつまみ ひとつまみ 砂糖 ４０ｇ ６０ｇ 卵黄 ３こ ５こ 　 水 大さじ４ カップ１／２ 油 大さじ３ 大さじ５ 砂糖 ３０ｇ ６０ｇ 薄力粉 ９０ｇ １５０ｇ

＜作り方＞

�@ 材料を計量する。薄力粉はふるっておく。卵黄と卵白に分けておく。
�A よく冷やした卵白に塩を入れて泡立て、砂糖を２〜３回に分けて加え、もったりとしたメレンゲを作る。
�B 卵黄に水と油を入れてしっかりと泡立て、砂糖を加え混ぜ合わせる。湯せんにかけるとうまく泡立つ。
�C もう一度ふるった粉を�Bに入れ、泡立て器で軽く混ぜ合わせる。
�D メレンゲの１／３を�Cに加えて泡立てでさっと混ぜ、残りのメレンゲの中に入れ、ゴムベラで底からしっかりと混ぜる。
�E 型に流し入れてトンと一度落してから焼く。
�F 焼き時間と温度 180℃に余熱したオーブンで 　・18cm　180℃　30〜40分 　・22cm　180℃　40〜50分
�G 焼き上がったら半日〜１日位逆さまにしてさます。 冷めて安定したケーキの中心に沿って金串でぐるっと一周させる。
�H ケーキ型より長い刃の包丁で型にそって一周し、中心の筒状の所をもって、型からはずす。
�I 最後に型底にそって包丁で一周してケーキを取り出します。