寿納豆製造工程

1/　大豆洗浄、浸水

浸水　夏場12ｈ・冬場14ｈ

破損した大豆を除去　

2/　脱　水

大豆のむけた皮を除去

3/　蒸　煮

特殊高圧蒸気にて約１時間蒸煮

この時点で大豆は栗の様なほのかに甘くなる

4/　納豆菌接種

5/　容器盛り込み

手作業にて各種容器に盛り込む

6/　発　酵

自家製発酵室の中で約18時間発酵

この時点で品温50℃

7/　冷却熟成

室内温度0℃で3日間納豆を熟成する

やっと納豆に出来上がります。この時点

で納得いかない商品は、出荷致しません。

8/　包　装

機械的包装でなく、手作業で商品に愛情を込めて包装します。

9/　出　荷

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