・塩分約９．５％
・容量 ５００g （４２０円） ４４０円税込
・容量 １ｋ． （８４０円） ８８０円税込
塩分９．５％と従来の信州味噌より少ないため発酵が
活発に行われ、うまみの指標とされているアミノ熊
窒素が５０％多く仕上がりました。
うまみの濃い半粒味噌です。田舎みそなので、麹が
つぶつぶとしています。
それが苦手な人には、向かないかもしれません。
しかし、味噌汁で味わうと、なんとも言えない
懐かしい「おふくろの味」がよみがえります。
毎日でも飽きることなくしかも、塩分も気にすること
なくいただけると思います。
極醸味噌
・塩分約１２．５％
・容量 ５００ｇ （４２０円） ４４０円税込
・容量 １ｋ （８４０円） ８８０円税込
温度調節しないで昔ながらの方法で熟成しているため
微生物から生じる雑味が絶妙に味噌の幅を広げていま
す。多様なうまみが組み合わさった半粒味噌です。
「極醸」と言う、大げさな名前ですが、名前のとおりに
半年ちかく寝かしてあります。
あま塩味噌に比べて、塩辛い感じはしますが、寝かし
のぶんだけうまみが増している、気がします。
塩分が気になる場合は、1割くらい
使う量を減らしてみてください。うまみはきちんと残る
はずです。
