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自家製酵母を起こし始めて、ぜひ挑戦してみたかったがちがちに焼きこんだハードパン。小麦、塩、水、酵母でできているハードパンは、素材の配合がシンプル。だから、小麦、塩にこだわるようにしています。 パンチを繰り返して、どんどん発酵力を増す生地、気泡をつぶさないよう優しく生地を扱って。 専用の型はないから、竹籠に布を敷いたものを代用。 徳永久美子さんの本にも、家庭にある普通のザルを 代用してパン作りしているのが紹介されていました。 作る人ごとに、焼き上がるパンの表情はさまざま。大きいカンパーニュがうまく焼けると、早くナイフを入れたくて、パンの粗熱が取れるのが心待ちにしてしまいます。 |
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