中種を使ったパンの作り方です。天然酵母は「金柑酵母」を使用。粉：水＝１：１で仕込んであります。対比が異なる場合は、中種用、または本生地用の水を増減して調整して下さい。バジルと粉末チーズを練りこんだパン。温めてそのまま食べてもおいしい。ワインにも合いそうです。

バ ジ ル と チ ー ズ（天然酵母）

材料（中種用）		※1：酵母液と全粒粉を混ぜて 発酵させ、更に水、全粒粉を 加えて発酵、これを2回ほど繰り返したもの。 ※2：粉の吸水具合により調整する。
中力粉	５０ｇ
水	５０ｇ
天然酵母※1	１００ｇ
総生地量	２００ｇ
材料（本生地用）
強力粉	２００ｇ
中種	２００ｇ
砂糖	９ｇ
塩	６ｇ
バター（無塩）	１５ｇ
水※2	９０ｇ
バジル（乾燥）	１ｇ
粉末チーズ	１０ｇ
総生地量	５１６ｇ

ご使用のオーブンに合わせて焼成温度や時間を調整して下さい。 　粉の種類によって吸水に差がでます、調整して下さい。 　天然酵母は酵母液（または水）と全粒粉を同量ずつ３回かけついだもの 　　を使用しています。酵母の作り方

（パンづくりの前日にすること）
１	計量 中種用の材料をはかる。（全てボウルにはかり入れる）
２	ニーディング ボウルに入れた材料をゴムベラなどで混ぜ合わせる。（なじめばよい）
３	発酵　２〜３時間 ぶくぶくと気泡が元気にあがってきて、倍ほどに膨らんだら発酵完了。酵母の状態によって発酵時間に差があります。
４	冷蔵庫で一晩保管

（パンづくりの当日にすること）
１	計量 本生地用の材料をはかる。 ※粉、砂糖、塩は一緒にし、攪拌しておく ※水と中種は一緒にしておく
２	ニーディング　１０分 １で計量した粉、塩に水と中種を加え、粉けがなくなるまで捏ねたら１０分休ませ、粉に水を含ませる（オートリーズ）。再び捏ね始め、生地の状態をみながら、バターを加える。捏ね上げ直前に粉末チーズとバジルを加えむらなく生地に馴染ませる。
３	一次発酵　５〜７時間 倍ほどに膨らんだら、パンチし、再び倍ぐらいになるまで発酵させる。（２回行う） ※酵母の状態によって発酵時間に差があります。
４	分割 生地を８０ｇずつにカットし、切り口を中にしまいこむように、表面をはらすようにまるめる。。
５	ベンチタイム　２０分 軽く霧を吹き、生地が乾かないよう、水でぬらし固く絞った手ぬぐいなどをかけて２０分間ほど生地を休ませる。
６	成型 ベンチタイムを終えた生地は、少し発酵しガスを含んでいるので、軽くてで潰し、成型は丸め直した後、粉を少しふって細い棒（箸など）で真ん中を押さえ、生地が２つに割れたようにする。生地が乾かないようにして仕上げ発酵へ。
*	オーブンを予熱し始める （１８０℃）
７	仕上げ発酵　２〜３時間 倍ほどに膨らんだら発酵完了。粉（ライ麦または強力粉）を茶漉しで軽くふりかけ、オーブンへ。
８	焼成　１８０℃　１５分 予熱したオーブンに素早く生地を乗せた天板を入れ、１５分焼成。焼きムラがでるようなら、途中で天板の向きを変えたり、パンの位置を入替える。