５月終わりごろからお店に並び始めた青梅。２００５年は梅酒、梅ジャムと共に梅酵母を作ることにしました。今だけの季節限定で酵母を作るのも楽しい。

青　梅　酵　母

材料
青梅（Ｍサイズ）	１２個程度
水	青梅が余裕で浸かるぐらい
砂糖	大さじ１

保存のビンはあらかじめ煮沸消毒します。 　水はろ過したもの又は煮沸して冷ましたもの又はミネラルウォーター 　梅は軽く洗ってなり口の部分を竹串等でとっておく。

１日目

青梅にフォークで穴を数ヵ所あけ、水、砂糖と共に密封ビンに入れる。蓋をしてビンを良く振り、砂糖を溶かす。青梅酵母作りスタート！ 最近、酵母の仕込みに砂糖などの糖分を入れるようにしている。酵母のえさになるなのだが、前回のヨーグルト酵母で効果があったので引続き砂糖を投入した。

２日目

青梅と水の色が少し黄みを帯びてきたが、発泡はまだしていない。蓋をあけるとそのまま飲んでしまいたくなるくらい青梅の甘い、いい香り。

３日目	２日目とあまり変化なし。 ほんのすこ〜し、発泡しているような泡が浮かんでいる（ような）

４日目

夕方、帰宅直後はすごい勢いで発泡していたが、数時間で少し落ち着く。完成間近。酵母液の色が少し乳白色になった。３日目までの甘い香りはおさまり、少しアルコールを思わせる。

５日目

５日目の朝、４日目と比べると発泡が落ち着いた。蓋をあけると、梅の実から泡が常にあがっている。ここで完成とみなし、パン種作りに入る。 　　　青梅酵母完成！！！