 自家製酵母づくり |
| 自家製酵母でパンを作るようになったのは２００２年の夏ごろ。 始めの頃は、いろんなサイトを参考にして見よう見真似で作ってました。上手く酵母ができなかったり、出来上がった（と思いこんでた）酵母でパンを作ってみると、酸っぱくて食べられなかったり。酵母がキッチンに住み始めたのか、コツを掴んだのか安定して酵母を起こせるようになり、レーズン酵母ヨーグルト酵母、金柑酵母など手軽に手に入る材料で酵母作りを楽しんでいます。 自家製酵母でじっくり、丸一日かけて作るパンも、味があってより美味しく感じます。自然の力を借りてパンを作る。これが私の大好きなパン作りの基盤となりました。 |
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| 酵母作り用の密封ビン、木じゃくし（かき混ぜ用）は煮沸消毒 |
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| 煮沸して冷ました水、ミネラルウォーターなどを使用 |
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| 素材（レーズン等）はなるべく無農薬に近いものを |
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| 一日数回ビンの蓋をあけ、ガスを逃がす
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はじめて酵母を作る場合は